Les œufs brouillés cuits crémeux aux pointes d’asperges du Chef Gilbert Benhouda Restaurant Sapristi – Rueil-Malmaison
Les Bistrots Pas Parisiens
Recette pour deux personnes.
Ingrédients :
– 8 œufs entiers extra frais
– 150gr de beurre doux
– 2 belles pièces d’Asperges vertes
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
Déroulé :
– Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.
– Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.
– Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les refroidir.
– Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
L’astuce du Chef :
Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé :
– Saumon fumé ou Gravlax
– Jambon ou bacon- Fromage ou fines herbes
– Champignons ou autres légumes de saison
Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime !
Restaurant SAPRISTI :
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