La Marée très basse, Minchelli fatigué, Le Divellec pratiquement á la retraite, les restaurants parisiens de poissons battent de l´aile. Puis Antoine vint. Pas encore un saint mais en tout cas une bénédiction. Car le propriétaire du lieu, Antoine Vigneron, est une figure sinon mythique du moins incontournable de la gastronomie parisienne. Le voila dans ses murs, la Seine à ses pieds et la Tour Eiffel dans les yeux.
Un concept tout poissons, une sélection redoutablement pointue des arrivages du genre « le meilleur sinon rien », un décor discrètement chic et efficacement chaleureux surtout le soir, un service plus que parfait sous la houlette d´un Sébastien Rival en grande forme á la fois efficace, aimable et compétent. Un rêve! Le chef Michaël Féval, jeune et plein d´un appétit féroce de bien faire, met au point sa carte en fonction des arrivages et n´hésite pas á travailler des poissons « simples » comme le merlan ou la sardine et « exotiques » comme la cigale ou le pagre. Pour les gros turbots, bars ou soles, on découpe en salle comme avant. Autre régal pour les yeux et le palais, les Entrées de l´Ambassadeur : déclinaison de l´ensemble des entrées, principalement en carpaccio, dont un Mérou noir au lait de coco délicatement génial. Incontournable Soupe de poissons de roches de Méditerranée, condensée, puissante, originale, qui vous entraîne au large des soupes insipides du mois d´août en bord de mer. Superbe Pavé de bar de ligne en cocotte lutée, magnifique dans son goût simple et virginal, et une Sole de petits bateaux cuite meunière que l´on peut se partager á deux tant l´animal est de belle taille! Pour finir, ne manquez pas le subtil et gourmand Baba au rhum juste tiédi avec une petite banane flambée et une glace au rhum raisin. Un péché.
Belle carte des vins de toutes régions en blanc, sélection de vins au verre, service plus que sympathique et aux petits soins et que Paris est beau le soir vu du quai. Une adresse incontournable et définitive.
Carte : 90 € environ
10, avenue de New York 75116 Paris
Tél : 01 40 70 19 28
Ouvert tous les jours Voiturier
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