Frédéric Simonin, dans les pas de Robuchon

« 35 ans, c’est le bon âge pour s’installer », lui a dit Joël Robuchon, son mentor, formateur, et maître à cuisiner. Frédéric ne se l’ait pas fait dire deux fois, et le voilà à Paris dans le fond du 17ème cossu en lieu et place de l’ancien étoilé Bath’s. Avant cela, on découvre un parcours sans faute qui va de Ghislaine Arabian, puis Philippe Legendre (George V), jusqu’à la rencontre avec Joël Robuchon lorsque celui-ci ouvre « La Table… » dans le 16ème arrondissement. Simonin part ensuite à Londres pour ouvrir « L’Atelier de.. » et « La Table de .. » où il gagne une étoile Michelin pour les deux. Joli coup.

Le revoilà à Paris pour se coltiner avec les parisiens gourmets et les grincheux « ceux qui viennent seulement pour critiquer », dit-il. Soyons donc les deux pour rester fidèle à cette réputation. Coté grincheux : le service un peu coincé dans le genre sérieux et appliqué, la main un peu lourde sur la menthe avec les petits pois et le yuzu avec le Saint-Pierre, et les prix à la carte un peu sévères. Coté gourmet : la carte courte et bien construite dans la diversité, la carte des vins (de la cave de Robuchon) éclectique, les vins de toutes régions et à tous les prix (entrée de gamme vers 29 €), ainsi qu’une belle sélection de vins au verre « coup de coeur ». Pour les plats, le déjà classique Tourteau dans une gelée acidulée à l’avocat, les magnifiques Légumes confits et craquants sur une fine croûte friande à l’origan, les desserts dont le grandissime Soufflé chaud au yuzu et glace au sucre Okinawa, et le célèbre Payachoco au chocolat Manjari, sorbet cacao aux biscuits Oréo. Un professionnalisme incroyable, une possession aigue de son travail, pour une cuisine ambitieuse qui vise une étoile Michelin. Le tout dans un décor magnifique sur des tons noirs et beige, d’un style faussement art déco, moquette profonde, et cheminée virtuelle. Un homme et une cuisine de son temps.

Restaurant Frédéric Simonin; 25, rue Bayen
75017 Paris
Tél : 01 45 74 74 74
Voiturier
Fermé dimanche & lundi
Menu : 38 € (déjeuner)
Carte : 90 € environ