La force du terroir, en Champagne, est réelle et quand elle vient s’allier à cet art exceptionnel qu’est l’assemblage que chaque vigneron ou maître de chai va marquer de sa “patte”, elle créera une bouteille unique. Luxe, Calme & Volupté magazine à eu plusieurs coups de cœur pour de jolies cuvées à déguster autour de vos repas de fêtes, mais rappelons que toute occasion est bonne pour déguster une belle bouteille de champagne !
Champagne millésimé 2008
La maison Michel Arnould & Fils exploite un domaine de 12 hectares, planté à 80% en Pinot noir, et complété par des pieds de Chardonnay. Le style de la Maison est affirmé, tourné vers des vins élégants. Cette cuvée « B.50 » Grand cru, millésimé 2008 va dans cette direction. B comme boisé. B comme les futs de chêne de Bourgogne dans lequel il a été vinifié de façon complète. 50, pour moitié Pinot noir, moitié Chardonnay. Ce vin de champagne à passé 120 mois en cave, ce qui en fait une cuvée équilibrée et élégante. Au nez, le bois à jouer sa partition, on sent la vanille, le beurre, le miel, puis les fruits comme l’abricot, la mirabelle sur quelques touches délicates de pivoine. La bouche est souple et fraiche sur une belle finale saline. A sortir et à savourer le soir du réveillon, autour d’une dinde, d’un chapon ou d’une poularde accompagnée de ses légumes gratinés, champignons, et pommes rattes.
Blanc de noir en Soléra
Ce 100% Meunier, de la Maison Demiere est une cuvée de haute volée, élaborée en Soléra. Sur le terroir de Fleury-la-Rivière, uniquement, ce Blanc de noir est le résultat d’une réserve perpétuelle qui permet de mélanger de nombreuses années et qui a débuté en 1988. 23, pour le nom de la cuve qui conserve les vins de Meunier depuis tant d’années. Une agréable complexité de mandarine, orange, coing, au nez, pour laisser place à une bouche fraîche, emplie de pamplemousses, de citron vert, de pain brioché et d’amande. Une belle longueur qui reste en bouche. Seulement 3500 bouteilles de disponible pour cette Soléra 23 qui aura clairement sa place autour de crustacés, mollusques, poissons comme la raie, ou la rascasse. Elle se marie aussi à merveille avec la recette du sabayon sucré d’Alain Ducasse.
Champagne rosé
Des rosés en hiver? Bien sûr que c’est possible et c’est même d’une délicatesse incroyable. La cuvée Rosé « Zéro » Brut Nature de Mélanie et Benoît Tarlant en est un bon exemple. Non dosé, il est issu des cépages Chardonnay à 50%, Pinot Noir pour 44% et Meunier pour les 6% restants. A la dégustation, il est dense, franc, et arrondi par une pointe boisée sur une belle finale d’agrumes. Un grand rosé, qui exprime son terroir, et qui se sublimera à table. Il s’apprécie particulièrement à l’apéritif, avec des sushis ou des huîtres ou en dessert avec une tarte au citron meringuée. Pourquoi pas celle de Mauro Colagreco, chef et propriétaire du restaurant 3 étoiles Michelin, élu meilleur restaurant du monde en 2019, Le Mirazur à Menton.
La cuvée Epilogue Rosé Millésimée 2012 de la Maison de Champagne Allouchery-Perseval est un rosé atypique, plein de fraîcheur et à la vinosité exceptionnelle. Le résultat d’un assemblage de 40 % Chardonnay élevé en fût de Chêne de la forêt d’Ecueil, et 60 % de Pinot noir. Un champagne d’une belle complexité et d’une grande finesse. Une cuvée gourmande, avec des saveurs de fruits rouges . La rédaction vous recommande de l’accorder avec un foie de veau déglacé au vinaigre de framboise ou un chèvre bien fondant.
Le Domaine Collet composé de 3 frères à crée avec Anthime Sensation, une cuvée totalement décalée, qui s’exprime avec des saveurs chaudes, épicées, torréfiées et qui font durer quelque peu la finale sur un grain fin de bois. Le Pinot noir est sublime. Le secret? Une vieille parcelle à faible rendement. Des vignes plantées dans les années 1950. Un rosé de saignée, donc rare, et vinifié en fût de chêne. Les accords sont multiples. Poissons, carpaccio de veau, chevreuil, canard, ou sur de la charcuterie et du jambon de Parme, il révèlera toute sa masculinité.
Champagne d’assemblage, non-millésimé
Cette cuvée Sublimité MPC de la Maison de champagne Dom Caudron est un bijou. MPC pour les trois cépages qui la composent, 55 % de Meunier, 25 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir, le tout assemblés au pressoir ce qui est assez rare en Champagne. Cette technique « permet d’extraire le meilleur jus de l’année, en sélectionnant le cœur de cuvée. Cette infime partie détient les arômes les plus fins et l’équilibre d’excellence. Enfin, l’utilisation de la technique Soléra, réserve perpétuelle renfermant les meilleurs vins de toutes les années depuis 2013, permet de livrer au Champagne une véritable palette d’arômes qui révèle un équilibre parfait entre les vins jeunes et évolués. » Toutes les occasions sont bonnes pour déguster cette Sublimité mais mariez-la avec des Saint-Jacques, des huîtres, ou du tartare de thon rouge, ça n’en fera que ressortir toute la rondeur, la structure et la fraîcheur. Le vieillissement de 5 années en cave y est pour beaucoup. La Soléra, lui confère différentes nuances d’arômes qui révèlent un équilibre parfait entre vins jeunes et évolués. Au nez, il est gourmand, sur la brioche, puis se dégage petit à petit des notes épicées et mentholées. Beaucoup de finesse, en bouche avec les agrumes et l’ananas, le tout maintenu par une belle tension. La finale est longue et fluide.
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