L’été pointe le bout de son nez, et avec lui, cette envie irrésistible de se rafraîchir avec une bonne glace. En France, la consommation de glaces grimpe en flèche à la belle saison, mais ce plaisir glacé ne se limite plus aux mois d’été. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : les Français mangent de la glace toute l’année.
La vanille : une valeur sûre
La vanille, classique parmi les classiques, reste le parfum favori des Français grâce à sa douceur, sa subtilité et sa polyvalence. Elle traverse les âges et les modes sans jamais perdre de son éclat. Les saveurs intemporelles comme le chocolat, la pistache ou les sorbets fruités, notamment à la framboise et au citron, lui emboîtent le pas. Chez les 18-50 ans, vanille et chocolat dominent clairement les préférences. Cependant, passé 50 ans, on observe une évolution des goûts, le chocolat cédant la place à des parfums plus marqués comme pistache, café ou rhum-raisin.
Un marché en pleine mutation
La glace ne se cantonne plus à l’été. D’après l’Association des Entreprises des Glaces et NielsenIQ, le marché a généré 1,5 milliard d’euros de chiffre d’affaires en 2024, en hausse de 2,9 % par rapport à 2022. Et ce succès ne se limite pas aux périodes de chaleur : en mars et avril 2024, les ventes ont bondi de +10,8 % et +9,2 % respectivement. Même constat en novembre, avec une hausse impressionnante de +12,6 %. Le phénomène a été amplifié par les Jeux Olympiques de Paris, où les ventes ont doublé à proximité des sites de compétition. Les premiers mois de 2025 confirment cette dynamique avec un chiffre d’affaires de 88,2 millions d’euros sur janvier-février, soit une croissance de +9 % par rapport à l’année précédente.
Une nouveauté signée Alain Ducasse
Cet été, la Manufacture de Glace Alain Ducasse promet de régaler les amateurs de créations raffinées. Le chef Marcelo Mabilia, qui a repris les rênes de la production de la Manufacture, depuis 2024 apporte à ses glaces des ingrédients de qualité exceptionnelle et un vrai travail artisanal. Sa glace à la vanille, par exemple, marie trois variétés : l’Indonésie pour ses notes poivrées, l’Ouganda pour sa finesse, et Tahiti pour sa douceur florale. Mais ce n’est pas tout : des saveurs éphémères comme le sorbet pamplemousse-vermouth ou mangue-coriandre invitent à l’audace. Ces délices sont disponibles en boutiques parisiennes, en pots prêts à emporter ou en service minute.
Les tendances 2025
Le marché des glaces poursuit son évolution avec des tendances claires pour 2025 :
- Des textures inédites : des contrastes croquants/fondants et des inclusions surprenantes.
- Saveurs exotiques : sésame noir, matcha, lavande-miel ou encore kulfi indiens.
- Alternatives végétales : des glaces vegan et sans lactose.
- Recettes allégées : des plaisirs gourmands mais moins caloriques.
- Engagement écologique : emballages réutilisables, filières bio et production locale.
- Technologie et personnalisation : grâce à l’intelligence artificielle, il est désormais possible de créer des parfums sur-mesure en point de vente.
Face à l’engouement pour l’authentique, les consommateurs plébiscitent les glaces artisanales, avec des recettes souvent bio et des ingrédients locaux. Ce retour à l’essentiel s’inscrit dans une quête de saveurs vraies et de qualité. Cet été, que vous soyez adepte d’un sorbet fruité ou curieux de saveurs audacieuses, laissez-vous tenter par une glace et profitez pleinement de ce plaisir universel… en toute saison !
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