À noter dans les agendas des gourmands, du 10 au 12 septembre 2023, le festival Sirha Omnivore, le rendez-vous de tous les acteurs de la profession qui contribuent à la restauration et à l’alimentation de demain, revient à Paris pour une édition où la part belle est donnée à la jeune cuisine.
Les résidents
Fidèle à son ADN, le festival sera rythmé par des chefs tels que le chef espagnol Albert Adrià, Frédéric Anton trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007 au Pré CatelanL (Paris), Pascal Barbot & Christophe Rohat (Astrance, Paris), Chrystel Barnier & Guillaume Monjuré (Astrance), Valentina Chiaramonte (Ristorante Consorzio, Turin, Italie), Anne Coruble Cheffe Pâtissière The Peninsula Paris, Rémy Havetz un des meilleurs patissier de Lyon, Quentin Lechat Chef Pâtissier Exécutif Le Royal Monceau, à Paris, Alexandre Mazzia chef et propriétaire du AM par Alexandre Mazzia (Marseille), le chef cuisinier italien installé à Paris Giovanni Passerini (Restaurant Passerini, Paris), ou encore les nouveaux étoilés 2023 Jeanne Satori & David Degoursy (de:ja, Strasbourg) qui cuisinent pendant respectivement durant 40 minutes de masterclass.
Le Hub Chef.fe.s, village
Ici on peut y retrouver les produits et savoir-faire des partenaires et chefs intimement liés à Sirha Omnivore. Parmi eux : Rebecca Beaufour fondatrice de Dante Restaurant à Paris, Lucie Berthier candidate de la saison 13 de Top Chef et cheffe de son restaurant Sépia à Nantes, Julien Diaz a ouvert son premier restaurant Saisons à Marseille avec son ami et associé Guillaume Bonneaud, Les frères Dorner pâtisserie, chocolaterie et salon de thé à Lyon, Bérangère Fagart qui a fait un bref passage dans Top Chef 2023, le chef étoilé Guillaume Monjuré, Steven Thiebaut-Pellegrino chef du Morfal, « the joint to be » à Lyon et enfin le Chef du restaurant L’escargot 1933 Yannick Tranchant.
La scène du Sirha Food Forum
Le Sirha Food Forum accueille les festivaliers avec des scènes tantôt Artisans, tantôt Talks pour aborder les grandes thématiques de l’individu et la personnalité de chacun, la responsabilité, la gestion des ressources et l’accessibilité ou encore l’entreprenariat et les ressources humaines. Parmi eux Hugo Chaise, jeune trentenaire, créateur de My Fermentation, le 1er laboratoire de fermentation en France, Thierry Marx (UMIH et Sur Mesure, Paris).
Les liquides
Les vins, spiritueux, eaux et la bière seront présents en nombres comme Azimut Brasserie, Beer Distribution France, Brasserie 3 Monts, Brasserie de Sulauze, Brasserie Hespebay, Brasserie Kiss’wing, Fabulous French Brasseurs, Gallia Paris, Les Bières de Montmorillon et Two Dudes.
La food
Un village central de 50 exposants d’épicerie italienne et de produits artisanaux humera bon la Dolce Vita dans les allées du festival. « L‘Italie a été pour moi un levier intellectuel majeur. J’ai eu une vraie révélation, et je pèse mes mots, sur ce que pouvait être une cuisine à la fois contemporaine et totalement reliée à ses racines. » explique Luc Dubanchet, Directeur de Sirha Food et Fondateur de Sirha Omnivore.
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