Quand un candidat de Top Chef réalise une collaboration gourmande avec une enseigne, le succès est toujours au rendez-vous. Cette fois-ci, rendez-vous à Soorts-Hossegor, chez Duckes Restaurant pour rencontrer Rémi Blanpoil, candidat de la seizième saison actuellement diffusée sur M6.
Des collabs comme on les aime. À Soorts-Hossegor, il existe un spot food que l’on apprécie par-dessus tout. Son nom ? Duckes Restaurant. Son concept ? Proposer une carte street-food, composée de burgers de canard fait maison. Rien d’étonnant que la viande de canard soit l’une des pièces maîtresses de chaque recette, quand on sait que les Landes est un département emblématique pour les élevages de cette volaille.
Depuis l’ouverture fin 2023, les burgers de Duckes ont conquis de très nombreux palais. Un succès qui leur a valu d’être élu meilleur burger d’Hossegor de la région Sud-Ouest, se classer dans le Top 100 des meilleurs burgers de France et d’être élu meilleur restaurant d’Hossegor 2024 et 2025.
Duckes Restaurant x Rémi Blanpoil
Pour satisfaire sa clientèle, Duckes Restaurant propose un burger du mois. “On crée des burgers éphémères qu’on met à la carte en général entre un mois et demi et deux mois pour créer justement un renouveau sur notre carte”, explique Manu Talmond, l’un des fondateurs de l’enseigne.
Pour ce printemps 2025, Manu et son associé Julien Roulain ont laissé les clés de la cuisine à Rémi Blanpoil, l’un des candidats de la seizième saison de Top Chef. “J’avais déjà goûté leurs burgers qui sortaient de l’ordinaire. Ce sont des burgers un peu haut de gamme. Quand j’ai annoncé que je participais à Top Chef, on en a discuté et on a eu l’idée en même temps. Il m’a demandé si j’étais partant et j’ai dit oui”, indique Rémi.
Ce jeune chef privé installé dans les Landes depuis quelques années, a alors conçu une recette pleine de créativité qui fait la part belle au terroir local. “Je voulais faire quelque chose qui sorte de l’ordinaire pour faire découvrir ma cuisine. Au début, j’étais parti sur des goûts comme le citron confit. Je me suis un peu ravisé parce que je voulais que ça plaise à tout le monde et que ça ne soit pas tranché comme goût. Donc, je suis parti dans des goûts que je travaille avec de l’ail noir, de la sauce barbecue maison, du fromage de brebis basque.”
Et d’ajouter : ”J’ai essayé de travailler le local à fond : du piment d’Espelette, une crème de brebis au vin blanc, une galette de pomme de terre, de l’effiloché de canard et un bun rouge”. Cette couleur de bun, c’est justement ce qui interpelle quand on découvre le burger. “Je voulais un truc différent et je trouvais ça cool le côté rouge. Ça rappelle la viande et le piment d’Espelette. On a demandé à Thierry Ménager, qui fait les pains de tous les restaurants du coin, de réaliser un pain brioché rouge en précisant que je ne voulais pas de colorant, que du naturel. Il l’a alors réalisé avec de l’eau de tomate et de la poudre de betterave. Le résultat est top !”
Un succès au rendez-vous
En bouche, on adore ce mélange de saveurs. Un burger qui change de tout ce qu’on a l’habitude de trouver et qui donne le sourire. “Les retours sont très positifs”, confie Rémi avec le sourire. “Les clients adorent”, renchérit Manu. De quoi envisager de futures collabs ? “Complètement ! Je pense que c’est une bonne idée et ça lui permet aussi de dynamiser un peu son marketing, en se faisant connaître auprès de nouveaux clients”, explique le co-fondateur.
Si vous voulez tester ce burger Top Chef proposé au prix de 15 euros, dépêchez-vous, il ne vous reste plus que quelques jours. Et ce serait dommage de passer à côté !
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