On a testé GROOT La Tourte, le concept street-food des ex-Top Chef Hugo Riboulet et Albane Auvray

Cet été, la rédaction de LCV Magazine vous propose ses séries estivales. Et la première à ouvrir le bal va mettre vos papilles en émoi puisque nous allons parler gastronomie avec des restaurants ouverts par d’anciens candidats de Top Chef. Pour ce nouveau papier de la série, nous sommes allés tester GROOT La Tourte, le concept d’Hugo Riboulet et Albane Auvray.

Des candidats emblématiques pour un concept original. Souvenez-vous : en juin 2023, Hugo Riboulet remportait la quatorzième saison de Top Chef. Opposé à Danny Khezzar, le candidat de la brigade de Philippe Etchebest repartait avec un chèque de 54.000€. Juste après sa victoire, les aficionados de Top Chef attendaient avec impatience de connaître les projets de ce jeune chef, aujourd’hui âgé de 25 ans.

Interrogé par Le HuffPost lors de la diffusion de la finale, il s’était confié sur ses futures envies : “Je vais ouvrir un concept de street food à Paris avec Albane. Ce sera un concept inédit qui n’existe pas du tout en France et quasiment pas à l’étranger”. Une mise en bouche que l’on avait hâte de découvrir. Et c’est aujourd’hui chose faite. 

Un concept inédit en France

En plein cœur de Paris, dans le deuxième arrondissement de la capitale, Hugo Riboulet et son amie Albane Auvray, qui avait marqué cette saison de Top Chef avec sa bonne humeur, ont ouvert les portes de GROOT La Tourte. Leur concept ? Décliner un emblème de la gastronomie française en mode street-food. Sur la feuille, le pari est osé.

Ouvert du mardi au samedi, uniquement le service du midi, les deux Top Chef proposent 4 types de tourtes. Pour les découvrir, c’est Albane à la caisse qui conseille les clients quand Hugo prépare devant eux de nouvelles tourtes. Car les deux amis l’ont fait savoir dès le début : il n’y en aura pas pour tout le monde. 100 tourtes sont préparées chaque jour. Autant dire qu’elles partent très vite et qu’il vaut mieux arriver dans les premiers pour être sûr d’avoir son déjeuner.

4 tourtes au choix

Sur la carte, on trouve donc : la classique (suprême de volaille jaune des Landes, farce cochon fermier et veau, embeurrée de choux, duxelles de champignons bruns, cèpes et morilles), la gourmande (pastrami de boeuf, pomme de terre, condiment choux blanc moutardé, comté AOP), la végé (artichaut barigoule, carottes fanes, poireau brûlé, duxelle de champignons bruns, cèpes et morilles, coriandre) ou encore la iodée (pavé de truite de l’Aube au naturel et fumée, farce fine aneth piment d’Espelette, citron confit au sel, céleri branche, tombée d’épinard). 

Pour accompagner la tourte, les deux compères proposent des accompagnements axés sur le végétal, leur identité culinaire commune puisque les deux anciens candidats ont beaucoup travaillé de produits végétaux dans le concours. Les clients ont donc le choix entre le velouté froid de petits pois, les carottes en papillote, le brocoli rôti ou encore la salade GROOT, hommage à l’oignon porte-bonheur qui a accompagné la jeune cheffe sur l’édition 2023 de Top Chef.

GROOT La Tourte, de la street-food haut de gamme

Comptez entre 15€ et 17€ la tourte individuelle. Une addition plus élevée que pour n’importe quel autre concept de street-food mais qui vaut le coup, quand on voit la qualité du produit fini. Pour notre part, on s’est laissé tenter par la classique et on a adoré !

S’il vous reste encore une petite place, l’établissement propose 3 desserts. Une salade de fruits de saison au sirop de sureau; Tiraaamous, l’association entre le tiramisu et la mousse au chocolat; ou encore Grookie, une pâte à cookie, cacahuètes, amandes et chocolat Valrhona, bandes de pâte feuilletée. Le choix est dur !