Il est des adresses discrètes dont l’élégance n’a d’égale que la profondeur de leur proposition. Le 11 rue Tiquetonne, au cœur du quartier Montorgueil à Paris, est de celles-ci. Derrière sa façade confidentielle se trame une expérience sensorielle en trois volets, subtile alchimie entre raffinement culinaire, spiritueux rares et culture japonaise.
Au rez-de-chaussée, le restaurant ERH — acronyme de Eau, Riz, Homme — dessine une passerelle entre Tokyo et Paris. Ici, le chef Ryuichi Utsumi orchestre une cuisine d’émotion et de précision, à travers des menus dégustation (en quatre, cinq ou sept temps) ciselés comme de la calligraphie. « Eau, Riz, Homme, sont les trois ingrédients pour faire du saké. La cuisine est composée de plusieurs séquences inspirées de savoir‑faire japonais et du terroir français, et nous nous amusons à relier ces deux mondes grâce à cette incroyable boisson qu’est le saké.”
Formé à Osaka puis en France, ce jeune talent compose une partition savoureuse qui conjugue les fondamentaux de la cuisine française aux umami nippons : bouillons dashi, sauces au miso, touches de whisky et de saké viennent ponctuer les assiettes avec une finesse rare. « Quand j’ai conçu la carte du restaurant, j’ai voulu apporter ma propre sensibilité, en créant par exemple des variations autour d’un même ingrédient que l’on retrouve comme un fil rouge dans le menu. J’ai aussi développé une grande technicité pour obtenir des textures originales.»
En entrée, un duo de sushi et sa variation ouvrent le bal. En dessert, la cheffe pâtissière Hazuki Okuno convoque les classiques hexagonaux – choux, chantilly, meringue – pour mieux les transcender à l’aide de fève de soja noir, de yuzu ou de kinako. Chaque séquence est une révérence au produit, à la saison, à l’équilibre.
Entre sakés d’exception et trésors de cave
Cette immersion ne serait pas complète sans la richesse liquide qui irrigue les lieux. Voisine d’ERH, la boutique La Maison du Whisky Tiquetonne (également siège de La Maison du Saké) expose quelque 1 300 références : whiskies collectors, cuvées rares de rhums, sakés artisanaux issus des plus belles brasseries japonaises. La reconnaissance du saké comme patrimoine culturel immatériel de l’Unesco fin 2024 renforce l’engagement de la Maison, qui en est l’un des plus fervents ambassadeurs en France. Chaque bouteille est une invitation à découvrir un artisanat séculaire dans sa plus pure expression.
Le Golden Promise, entre ombre feutrée et éclats d’or
En sous-sol, le Golden Promise Whisky Bar ou GP comme l’appellent les habitués, s’impose comme un écrin nocturne dédié à la mixologie et aux spiritueux d’exception. Deux espaces, deux atmosphères : le Lounge, chaleureux et contemporain, propose des cocktails créatifs autour de bases japonaises, tandis que le Salon Collector, plus intime, dévoile plus de 900 whiskies rares, dont de précieuses pièces signées Karuizawa ou Ichiro’s Malt. La Japanese Room, véritable sanctuaire, aligne les flacons les plus mythiques. Le tout accompagné d’amuse-bouches délicats, imaginés par la brigade d’ERH – car ici, même les verres s’écoutent avec le palais.
Un art de vivre tout en harmonie
Le 11 rue Tiquetonne n’est pas simplement une adresse, mais un manifeste : celui d’un art de vivre où la gastronomie se mêle à la dégustation, le savoir-faire à l’émotion. C’est un lieu de passage hors du temps, où le luxe ne crie jamais mais se murmure dans le détail. Une expérience pour les esthètes, les curieux, les passionnés – en quête de calme, de volupté… et d’ailleurs.
- Informations pratiques :
- 11 rue Tiquetonne, 75002 Paris
- Restaurant ERH – du mardi au jeudi pour le dîner et du vendredi au samedi pour le déjeuner et le dîner
- La Maison du Whisky – La Maison du Saké Tiquetonne – le lundi de 14h00 à 19h00 et du mardi au samedi de 11h00 à 20h30
- Golden Promise Whisky Bar– du mardi au jeudi de 18h00 à 01h00 et du vendredi au samedi de 18h00 à 02h00
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