La ville de Brive-la-Gaillarde regorge de richesses, tant culturelles que culinaires. Foie gras, liqueur de noix, safran ou encore madeleines, on fait le tour des spécialités à goûter lors de votre prochain séjour en terres corréziennes.
Quand on pense à Brive-la-Gaillarde (Corrèze), on pense au CA Brive Rugby, au Lovely Brive Festival (que nous avions couvert l’été dernier), à la Foire du livre ou encore à Jacques Chirac. Si la ville est réputée pour sa culture et ses personnages emblématiques, ses richesses culinaires ne sont pas en reste. Découvrez notre sélection des endroits emblématiques de la ville pour régaler ses papilles et découvrir son terroir.
La Distillerie Denoix
C’est l’une des institutions de Brive-la-Gaillarde. Depuis 1839, la Distillerie Denoix séduit les épicuriens avec sa liqueur de noix emblématique. À la tête de cette entreprise historique, labellisée “Entreprise du patrimoine vivant” en 2007, on trouve la famille Denoix. L’actuelle propriétaire Sylvie Denoix-Vieillefosse, sixième génération à prendre les commandes de l’entreprise, propose une visite des lieux. Une véritable plongée dans le temps, à admirer les belles alambiques, et qui nous ramène au XIXe siècle.
Une fois la visite terminée, vient la dégustation gratuite pour découvrir quelques-unes des 14 liqueurs proposées par la distillerie. Et pour les fins gourmets, on trouve également un coin épicerie. De quoi se laisser tenter par une autre recette phare de la maison : la moutarde à la violette de Brive.
Site internet : https://www.denoix.com/
La Combe de Job
Juste à côté de la Distillerie se trouve une autre enseigne emblématique de la ville : La Combe de Job. À la tête de cette épicerie fine, Catherine et Fabrice Gobert. C’est en 2010 que le couple reprend les rênes de l’entreprise existant depuis déjà 30 ans. À l’instar des anciens propriétaires, ses gérants actuels perpétuent l’authenticité, la tradition et la sélection rigoureuse de matières premières françaises, garantes de la qualité des produits.
Toutes les denrées gastronomiques sont préparées à la conserverie de la Combe de Job à Objat dans le Sud-Ouest. Parmi les produits phares : le médaillon (un pâté de grand-mère avec un cœur de foie gras), les toasts gaillards tartinables, le foie gras de canard entier nature, au poivre de Timut ou de Madagascar ou encore aux truffes noires de Périgord; le foie gras d’oie entier du Périgord; la large sélection de poivres exotiques ou encore de la truffe noire
Autant de recettes pour régaler nos papilles. Et cette qualité s’est vue récompensée à de nombreuses reprises au Concours des Saveurs de Nouvelle-Aquitaine : mention spéciale du jury en 2019 pour le foie gras de canard entier au poivre Timut, mention spéciale du jury en 2018 pour les paupiettes de canard au foie gras, mention spéciale du jury en 2017 pour le foie gras de canard entier mi-cuit à la cerise Amarena.
Site internet : https://www.lacombedejob.com/
Le Safran de Vézère
Si la Corrèze est réputée pour ses foies gras, ses pommes et ses truffes, on y cultive aussi du safran. Pour le découvrir, direction le Lieu-dit Bounaix pour rencontrer Emmanuelle et Laurent, à la tête du Safran de Vézère. L’occasion d’en savoir plus sur cet or rouge, utilisé comme exhausteur de goût pour “sublimer” les recettes de cuisine, et qui est réputé pour ses nombreuses vertus médicinales.
Après avoir visité la safranière, rendez-vous dans l’espace dégustation et vente pour faire le plein de produits originaux : des confitures extra de fruits au safran, du sel liquide au safran, des gelées de fruits au safran, des sirops de safran ou encore des tisanes au safran. L’occasion également de glaner les conseils d’Emmanuelle pour préparer de délicieuses recettes avec ce produit d’exception.
Et pour conclure votre visite au Safran de la Vézère, Laurent propose une balade énergisante à la rencontre des vaches Highlands. Ces bovins d’origine écossaise sont reconnaissables parmi toutes les races de vaches avec leurs longs poils et leur grandes cornes pour débroussailler écologiquement les anciennes pâtures de leur terrain.
Site internet : https://safrandelavezere.fr/
La chocolaterie Lamy
À Brive-la-Gaillarde, on trouve également une chocolaterie de renom : la chocolaterie Lamy. Située en plein cœur de la ville, cette dernière fait la part belle au chocolat depuis 2004. À sa tête, Éric Lamy. Ce chocolatier de métier propose de nombreuses tablettes et autres produits à base de chocolat. Mais ce qui interpelle le plus dans sa boutique, c’est le grand laboratoire que l’on voit à travers la vitrine. C’est ici qu’il travaille en “bean to bar”, comprenez de la fève à la tablette.
Chaque fève de cacao a des saveurs uniques et proviennent des quatre coins du monde : du Mexique au Vietnam en passant par le Brésil, Madagascar ou encore le Ghana. Sa qualité de produit lui a permis de décrocher une médaille d’or et une médaille d’argent pour deux de ses chocolats noirs pure origine, lors d’un concours réservé aux artisans chocolatiers travaillant en “bean to bar”. Depuis 2015, les gourmands peuvent déguster les réalisations du chocolatier dans un salon de thé collé à la boutique et à la chocolaterie.
Site internet : https://www.chocolaterie-lamy.com/
Les madeleines Golfier
Enfin, on ne pouvait pas terminer cet article sur les spécialités de Brive-la-Gaillarde sans parler des fameuses madeleines de la boulangerie Golfier. Et selon l’heure à laquelle vous y allez, vous ne pouvez pas rater l’établissement. La raison ? Les Brivistes, et les touristes, font la queue pour accéder au petit local qui dégage une délicieuse odeur qui nous est familière.
Si la boulangerie Golfier est réputée, c’est pour ses madeleines. Natures ou au chocolat fondant, ces madeleines sont préparées par Sylvie Golfier et son mari. Si la recette est et restera secrète, une chose est sûre, elles ont trouvé leurs aficionados. Une réputation qui n’est plus à faire, et qui a même traversé les frontières corréziennes. Les madeleines ont passé à deux reprises les portes des cuisines de l’Élysée. Une belle récompense pour ces propriétaires et une belle mise en lumière du terroir gaillard.
Site internet : https://www.facebook.com/boulangeriegolfier/
Discussion about this post